艰苦的年代，鸡蛋是最廉价的补品。但是到了食物丰富的今天，人们反而有些嫌弃它，一个不可思议的理由就是：胆固醇高！其实鸡蛋营养全面，而其中胆固醇也并非像传言中的那么可怕。

正确认识鸡蛋中的胆固醇
      有些人认为，鸡蛋含胆固醇较高，为此不敢食用，其实这种观点是不全面的。人体摄取过多的胆固醇时，确实会诱发动脉硬化。
      但另一方面，胆固醇还能加强血管的强度，防止其破裂。胆固醇不足，血管不够坚固，会导致出血，这也是脑出血的原因之一。
      胆固醇还有保护细膜的作用，它能防止任何破坏红细胞的外来因素。如果胆固醇不足，红细胞便会遭到破坏，若不及时补充胆固醇，则会造成贫血。
      一个50克的鸡蛋中约含有280-300毫克的胆固醇，这个量正好是人体维持正常生理需要的量。而鸡蛋中的胆固醇还可与蛋白质结合在一起，形成一种脂蛋白。脂蛋白按颗粒大小，分为超低密度、低密度和高密度三种。前两种可沉积于血管壁上，后一种有清除血管壁上胆固醇的作用。
      其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。所以，“适量摄取”才是关键。

鸡蛋营养新说法
      1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
      2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
      3.防止动脉硬化。美国营养学家用鸡蛋来防止动脉粥样硬化，获得了出人意料地惊人效果。
      4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
      5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，是不少长寿者的延年法宝之一。

营养的烹饪方法
      就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法极易被消化吸收。另外，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜。茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，影响胃肠的消化功能……更多精彩内容，请看十月份出版的《视周刊》

作者：桃之